Helppoa arkiruokaa: porkkanakeitto raejuustolla

Teen aika harvoin keittoja, vaikka ne olisivat mitä parhainta arkiruokaa! Yleensä olen tehnyt vihanneskeiton niin, että keitän vihannekset ja muussaan ne omassa keitinliemessään. Lisään lorauksen kermaa ja mausteuta ja siinäpä se. Tämänkertainen porkkanekeiton resepti on aavistuksen verran monimutkaisempi kuin mihin olen tottunut, mutta sata kertaa parempi! Eikä tämän tekemiseen loppupeleissään mennyt kuin parikymmentä minuuttia. Resepti on peräisin Anton & Antonin ruokakassista. Lisukkeena porkkanakeitolle tarjosin raejuustoa sekä tuoretta leipää, mutta sinä voit tarjoilla keiton kaverina mitä ikinä haluat!

Porkkanakeitto (3-4 annosta)

• 500g porkkanoita
• 1 sipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 1/2 tl curryjauhetta
• 1/2 tl cayennepippuria
• 1 rkl voita
• 5 dl vihanneslientä (itse keitin 5 dl vettä johon sulatin 1 vihannesliemikuution)
• 1 dl kermaa
• suolaa ja pippuria

Aloita homma kasvisliemen valmistuksesta jos et käytä valmista kasvislientä. Laita 5 dl vettä kattilaan. Kun vesi alkaa kiehua, liuota kasvisliemikuutio siihen kokonaan. Siirrä kattila syrjään odottamaan.

Kuori ja viipaloi porkkanat. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa pehmeäksi. Lisää porkkanat ja mausteet. Kuullota hetki ja lisää kasvisliemi. Keitä 10-15 minuuttia ja lisää kerma.

Sekoita keitto sauvasekoittimella tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile porkkanakeitto esim. raejuuston sekä tuoreen leivän kera 🙂