Mä en tainnut tän vuoden alussa lähteä mukaan mihinkään tipattomiin tammikuihin tai herkuttomiin helmikuihin. 2014 olin mukana vähäsokerisessa tammikuussa, joka taisi sekin keskeytyä jatkuvan sairastelun vuoksi. Meillä on aina viikonloppuisin tapana ostaa kaikenlaisia herkkuja kotiin ja yleensä ne sisältävät aika lailla varsinkin sokeria. Jostain syystä kun se on niin tavattoman hyvää… Eilen päätin, että pieni nenänvalkaisu voisi olla tässä kohtaa taas paikallaan ja sokerin ohella laittaa syyniin muutkin ruokavalion osapuolet. Vihanneksia täytyy lisätä entisestään ja vedenjuontikin olisi suotavaa. Sitruunavettä aamuun lisää ainakin. Vihanneksia tai marjoja jossain muodossa melkein jokaiselle aterialle. Smoothietkin olen taas unohtanut, joten nekin voisi palauttaa takaisin ruokavalioon – onko helpompaa tapaa lisätä vihannesten ja marjojen määrää päivään?

Mulla on takataskussa useampi uusi vähäsokerinen resepti testattavana. Ensi viikonlopuksi aion valmistaa joko suklaakakkua tai minttusuklaista raakakakkua. Mutta näiden tekoa ennen pitäisi saada hankittua uusi sähkövatkaimen vanhan rikkoutuneen tilalle. Yritin jo eilen, mutta nappasin mukaan väärän lahjakortin kotoa. Onneksi on yksi lahjakortti käyttämättä niin saan uuden sähkövatkaimen vähän niin kuin ilmaiseksi. Kalliitahan nuo ovat, jos tahtoo hyvän saada ja harvoin on ylimääräistä tällaisiin vempeleisiin laittaa. Vempeleistä puheen ollen, postauksen kuvissa on pukin tuoma uusi vempele eli mutteripannu! Kahvinkeitto on toki sillä hieman työläämpää, mutta maku maksaa kyllä vaivan. Mielettömän hyvät sumpit keitteleepi hän.

Onko kellään muulla harkinnassa vähäsokeriseen tammikuuhun osallistuminen?

Ps. Edellisen kerran kokkailin vähäsokerisen tammikuun tiimoilta mm. mustikkaproteiinisorbettia, suklaavanukasta sekä mustikkapiirakkaa.

Shaksuka on perinteinen Israelilainen aamiainen, jossa kananmunia haudutetaan herkullisessa tomaattikastikkeessa. Tästä ateriasta saa tosin helposti myös illallisen liittämällä siihen jonkin hiilarinlähteen. Tällaisenaan shaksuka on melko kevyt, jolloin se mielestäni sopii erinomaisesti myös lounaalle. Itse kun en pidä kovin raskaista lounaista. Shaksuka valmistetaan hyvistä tuoreista raaka-aineista kohtuullisen nopealla aikataululla. Tee kastiketta extrasatsi ja laita osa pakkaseen niin sinulla on pahan päivän varalle herkullinen ateria melkein valmiina!

Shaksuka (2 annosta)

• kookosöljyä/oliiviöljyä paistamiseen
• 2 pientä sipulia kuorittuna ja pilkottuna
• 3 valkosipulin kynttä kuorittuna ja pilkottuna
• 1 punainen paprika siemenet poistettuna ja pilkottuna
• 3 suurta tomaattia pilkottuna
• 2 jalapenoa tai chiliä pieneksi pilkottuna
• 2 tl paprikajauhetta
• cayennepippuria, mustapippuria ja suolaa
• 3 kananmunaa

Kuullota sipulia ja jalapenoja/chilejä öljyssä pehmeäksi muutaman minuutin ajan. Lisää sekaan valkosipulit ja paprika ja jatka kypsentämistä noin 5 minuuttia.

Lisää mausteet sekä pilkotut tomaatit. Sekoita kunnolla ja jatka kypsentämistä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes tomaatit alkavat pehmetä ja niistä irtoaa nestettä kastikkeeksi. Maista kastiketta ja mausta lisää tarvittaessa.

Tee kolme pientä koloa kastikkeen sekaan ja riko jokaiseen yksi kananmuna. Ripottele hieman suolaa munien päälle. Kypsennä kannen alla viitisen minuuttia tai kunnes kananmunat näyttävät jähmettyneen. Koristele esim. tuoreella persiljalla ja tarjoile!